印度街头美食，干净又卫生

01

印度摊主往甜甜圈里加了13种佐料后，你肯定以为他是一个慈善家。

实际上，各种资源短缺的小哥不过是想打造一款丐版乳酪炸圈。

只见他徒手从脸盆里取出肉丸和甜甜圈，间或浇上浓稠的酱汁。

还撒了葱花和香料。

然后又当着顾客的面，把肉丸和甜甜圈捏碎、揉搓……我发誓视频镜头里他用的都是右手。

来来回回几下的动作，让指甲缝里的香料和食物充分接触。

这是印度所有丐版美食的关键，好不好吃在于小哥体味如何。

当然这时候黄腻腻的鹰嘴豆泥必不可少，稀疏的蔬菜丁也能够进行装饰。

一次不够就多撒几次，总之为了不那么像屎和尿了。

最后谁也不知道，他到底加了多少咖喱、葱和香料，以及附送了多少番茄酱、水果丁、炼乳……

倒是售价3.5元人民币，让顾客很满意，这价格在印度当地真不算高。

丐版美食是印度街头小吃的一大特色，给人视觉上直观的体验是黄腻腻和湿哒哒。

初看这两词，你以为我在解读成人爱情动作电影，其实大差不差，里面充斥着大量敷衍的表演和粘稠的汁液。

口味重的鸡块，带着可怖的酱料。

原汤咖喱饭，在某种意义上又像小时候村口的化粪池。

黄绿色形状的鸡蛋，乍看像拉稀状态下的排泄物。

很多人会用排泄物来形容他们对于印度食物的第一印象，区别在于，有人说它是干的状态的，有人说它是湿的。

或者区别在于用铁板炸的，还是铝锅煮的。

从源头上说，印度人喜欢往食物里添加玛萨拉和植物，其中玛萨拉是香料混合物，但都在给人辛辣刺激的味觉体验。

也令食物在颜色上更加黄稠。

由于这种嗜好，他们也不放过饮料。

刘庸有一次去品尝印度芦荟汁，说时迟那时快，小哥拿出十多种黑暗调料。

咖喱、玛萨拉香料与水果液体融合，在搅拌机里又与恒河水相遇，最终变成了液体状。

这些廉价又美味的饮料在当地颇有市场，还被取了一个很微商的名字：神仙水。

刘庸一口闷下，休息了一天。

可他还是推心置腹地说：

“干净又卫生。”

02

当然，黄腻腻和湿哒哒并不足以概括印度美食的丰富性。

在如今短视频的帮助下，人们也发现，印度人在美食界的开挂程度不亚于挤火车，拼摩托时的状态。

一位老者卖力兜售棉花糖，他说这是他用诚心做出来的杰作，比大路货多了一倍的分量。

一位大哥用纸张冷炒花生米，最后还撕下一角纸片，祝顾客用餐愉快。

自信满满的加尔各答厨神，会往蛋炒饭里放了30个鸡蛋，

他冷静倒入可口可乐，完全无视“饭要粒粒分开”的原则。

东北部的大妈宣称自己必须使用牛粪，才能煎出独特的口感，否则土味小麦面粉球“没了那味儿”。

不过这意味着她要与当地禁燃牛粪和煤的政策作斗争。

讲究原味的印度人一旦有了能动性，就可以将任何食物玩出花样来，哪怕是方便面。

地道的厨师会往手抓方便面一遍又一遍放芝士。

目的有二，一是显得自家店铺大方实在，一是用白色来中和印度传统食物黄色的审美疲劳。

这些看似毫无必要的行为，还发生在带有印度特色的火槟榔上。

印度槟榔的操作流程是，槟榔叶裹着一堆的香料，再点上火，送到口中。

严格来说，吃下去的是槟榔叶，而非槟榔果。

刘庸体验过，他的嘴立马起泡。

真正令人绝望的或许要算绿色料理。

印度小哥将绿色的植物叶子捣碎，拌入鸡蛋清之中，经过翻炒，得到了一个绿色鸡蛋。

仿佛是过期的油漆粘在了发霉的木门上。

对于不少人来说，它带来的观感震撼远远超出臭鸡蛋。

后来印度人还烤了一只绿色的全羊。

接着发明出绿色的炸鸡串。

虽然蓝色是最没有食欲的食物，但绿色的熟食也差不多，它天然让人饥饿不起来，属于黑暗料理的顶级一档。

有意思的是，这些食物并非没有市场。

舆观调查网（YouGov）在2018年针对各种菜系在世界上的流行程度进行了调查，调查涉及24个国家或地区，34种菜系，共约25000人参与了调查。

世界上最流行的菜系是意大利菜，其次是中餐，接下去为日本料理、泰国菜和法国菜，印度菜排名第9。

美国经济学家 Joel Waldfogel 计算过全球52个国家的饮食文化和消费情况，去除快餐，全世界最受欢迎的菜系分别是意大利菜、中餐、日本菜、印度菜、美国菜……

算上快餐，排名变更为意大利菜、美国菜、中餐、日本菜、印度菜……

许许多多国外的美食榜单都在说明，印度美食的吸引力不低，涉及面还很广。

既然如此，那么我们继续期待印度人在美食领域的整活吧。

03

只不过这些注定抵达顾客肠胃的食物，不一定散发原汁原味的印度匠心精神。

一不小心甚至可能会制造卫生事件。

面带笑容的小哥，拿自己熏黑的脚丫子夹住刺刀，狠狠切肉块。

社会经验丰富的哥们，更是直接拿脚当刀。

苍蝇小馆和零星小贩不计其数，除了被街头巷尾的汽车尾气包裹着，自身也带来了各种脏乱差场面。

比如，他们或许会将报纸反复使用，

又或许用背后掏裤的方式，让食物打上自己独属的气味标签。

绝大多数情况下，摊主不在乎自己的职业习惯，以为汤水刷手的举动，能够展露自己的高潮技艺。

或许在他们看来，滚油擦手也是在洗涤心灵，烫不烫不重要。

就算是与马路有一墙之隔的店铺，他们的操守也好不到哪里去。

糖果店里的工作人员直接把糖浆扔地上揉捏。

眼见这么干活不方便，他们还直接在脚底接触过瓷砖位置，用蛇皮袋、粗糙的工具刀切割糖块。

“藏锋Kevin”记录过这些硬核的印度美食制造家。

一位大叔正在用一桶水洗手，接下来他还用桶中水兑制豆浆。

所以“藏锋Kevin”每次吃完后，都会感叹一句“来印度旅行每天都是超越自己”。

可见，超越和超度在印度是一组近义词。

“青蜂侠-Bee”专门报道过，阿萨姆邦一名在街上卖巴尼布里的小贩，将尿液混合在马萨拉汤汁中。

一些网友怀疑，印度其他巴尼布里商贩是不是为了制造独特的味道也这样做。

其实大家都知道事件本身微不足道，根本不足以将原本就卫生情况堪忧的印度小吃推向舆论小高潮。

因为中不中毒不太在印度美食的讨论范畴之内。

对他们来说，街头小吃的意义除了管饱以外，还在于：

咖喱、玛萨拉、芝士等佐料的使用；

莫名其妙的叶子；

价格便宜、触手可及；

黏糊糊得像排泄物；

苍蝇遍布；

恒河水。

一份原汁原味的当地小吃甚至可以被这么形容：

“印度神食，这满满的一碗元素周期表。”

一直以来都有人发问，印度怎么没有食品安全领域的管理机构，让小吃发展更健康美观呢？

当然不是。

印度食品安全和标准局的存在感不可谓不强，他们经常发布法规公告，实施过“清洁街头小吃中心计划”，也开展过对摊贩的技术培训。

然而，他们面对两个矛盾又残酷的数据根本无能为力。

在街头小吃卫生问题上：

普萨酒店管理研究所（IHM）从德里的中部和西部几个摊档收集了样本，发现食物中引起腹泻、肠道不适的大肠菌群居然超出了允许限值的48倍。

在饥饿人口数量上：

根据去年全球饥饿指数的评估，印度在全部发展中国家中排名第101位，比马里和苏丹还要落后。

现在全球仍有8亿人吃不饱饭，其中有2亿就集中在印度，是全球饥饿水平最高的国家之一。

就像刘庸说的，我们屌丝是没有资格得病的，只有那些吃得起干净东西的有钱人才会拉肚子。

仓廪实而知礼节，钱多了才懂干净。

美食来之不易的背后就是全球普通人都不容易的现实。

他们为两三量碎银而奔波，也为明日的工作一脸忧愁，转头之间，又可以因为一顿爽口饭菜而高兴不已。

这就是人生，这就是世界。

所以，当一些人为了吃口饱饭就花光了力气时，会在乎食物卫生不卫生吗？